厂家供应 三聚甘油单硬脂酸酯 食品乳化剂三聚甘油酯

详情描述：

三聚甘油单硬脂酸酯(tripolycerol monostearates)，分子式C27H54O8，相对分子质量506.71。三聚甘油单硬脂酸酯是一种化学制剂，可用于食品等行业。
性质：三聚甘油单硬脂酸酯(PGFE)是由甘油进行控制缩合后，再与硬脂酸进行酯化反应而得，因其组分和聚合度的不同，可为淡黄色至琥珀色油状黏稠液体，浅黄色至棕色的塑性柔软固体，以及浅棕黄色至黄色的硬性蜡状固体。分子中含有聚甘油基和单双脂肪酸根，具有HLB值范围宽(1~16)的特点。不溶于水，易分散于水中，溶于乙醇、有机溶剂和油类。有耐高温、耐酸的特性。三聚甘油单硬脂酸酯为良好的乳化剂，用于面包、糕点生产中，能对面包组织起软化作用，能延缓淀粉老化，保持面包柔软，延长保鲜期。用于冰淇淋生产中，可使糕点组织细腻滑爽、体积增大、质地干燥疏松，防止固相分离而导致质量劣变。还具有消泡能力。
特性：本品属于亲水性单甘酯，具有较高的HLB值，较强的乳化能力，性能比单甘酯优良。广泛使用于食品行业、化妆品行业等。
特性及应用：
1、加入冰淇淋中，可使其各组分混合均匀，形成细密的气孔结构，膨胀率大，口感细腻、润滑，不易溶化。
2、用于糖果，有防止奶油分离、防潮、防粘、改善口感的效果。在巧克力中起降粘作用，防止起霜。
3、用于含脂肪、含蛋白质饮料，作为乳化剂和稳定剂，可防止分层，延长保质期。
4、在人造奶油、黄油、起酥油中，能防止油水分离，改善涂抹行，也可用作油脂结晶防止剂。
5、加入乳制品中，能提高其速溶性。
6、加入肉质品如香肠、午餐肉、肉丸、鱼肉馅等中，可防止填充料的淀粉回生、老化，同时可使脂肪原料更好的分散，易于加工，抑制析水、收缩或硬化。
使用方法及用量：
1、将本品加入到60℃以上水中，搅拌分散溶解后使用或加入产品中混合使用。由于本品易用于油脂，亦可将本品与油脂一起加热溶解后使用。
2、我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）规定：用于面包、糕点，大使用量为0.1g/kg；用于冰淇淋，大使用量为3g/kg。
商品名
PGE
项目
指标
皂化值（mgkoh/g）
120-135
碘值（gl2/100)
≤3.0
硫酸灰分（%）
≤1.0
酸值（mgkOH/g）
≤5.0
重金属（以Pb计）
≤0.001
砷（以As计）
≤0.0003
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