麦德氏啤酒设备之啤酒酿造过程中糖化工作要点

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精酿啤酒在进入国内市场后，越来越受欢迎，关于啤酒酿造设备上国内也进行了大量改革升级，通过这几年的更新迭代，啤酒设备操作的便利性，越来越便简单智能化。但是关于酿酒技术方面，还是参差不齐。在啤酒酿造过程中，选择糖化工艺时，为使生产出的醪液和麦汁在组成上能达到所期望的啤酒类型要求，有几点是一*定要重视的。
比如，决定zui终发酵度高低的可发酵性糖含量，还有影响啤酒口味丰富性和泡沫性的高分子蛋白质分解产物，所以于糖化工艺是会影响啤酒特性的，接下来我们可以从以下几个问题点了解一下：
一、麦芽的品质
用新大麦品种制成的麦芽，其蛋白溶解度会很高。如果将这样的麦芽在50℃进行长时间休停，就会导致过多的高分子蛋白质被分解，啤酒口味就会过于淡薄，不够醇厚，并且泡沫持性较差。若麦芽的细胞溶解的很好，那就可以选择在60℃左右的糖化投料温度。
如果是麦芽细胞壁溶解不足，在糖化时要促进其继续分解，而又不能使蛋白质分解继续进行，所以糖化下料温度应选择在35℃左右。因为在这种温度下对温度敏感的β-葡聚糖酶可以发挥作用，使胚乳得到很好的分解，而蛋白质却不被分解。
二、添加热水升温
在制作浅色精酿啤酒时，料水比为1:4-1:5。如果在35℃或50℃进行浓醪投料是（麦芽：水=1:2.5），然后在醪液中加入83℃左右的热水，使醪液温度升到下一次的停止温度50℃（或63℃），分解过程，特别是蛋白质分解过程，也会因此而受到抑制。添加热水后，就会达到正常的料水比例。
三、酶与麦芽组分的zui佳接触
良好的糖化工作是使麦芽组成部分与溶入水中的酶保持zui佳接触，以使酶的分解作用得以充分发挥，这点很重要。为使酶促反应完*全，糖化下料时麦芽粉和水应充分混合。
搅拌器在糖化过程中起着重要作用：现在不再使用qiang烈搅拌，而是根据锅内容积通过频率调节采用变速电动机以及分级别方式或无级方式提高搅拌器转速，达成能分出醪液，搅拌器要先停止运行5~10秒，使未溶解的麦芽组沉降到锅底。合醪后搅拌器再以中速进行搅拌30秒左右。
四、糖化中的氧化过程
水中溶解有一定量的空气。空气溶于水中的量取决于温度和相互混合的状态。原则上，往醪液、热麦汁和啤酒中带入空气是有害的，所以我们在操作过程中一定要采取一*定可行的办法来减少或避免醪液吸氧。
   以上就是关于精酿啤酒酿造过程中糖化工作的几个问题点，想要详细深入学习了解啤酒酿造技术的，可以随时联系麦德氏啤酒设备厂家哦！
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