麦德氏啤酒设备厂家之麦汁的冷却方法

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煮沸定型的麦汁需要进一步冷却到发酵温度，常用的冷却方法是一段冷却，冷却设备是薄板冷却器。如果高温下给麦汁通风会导致qiagn烈的氧化，从而使麦汁的色泽加深、苦味加重，而酵母增殖又必需氧气。在厌氧情况下，酵母增殖会立即停止，发酵进度就会由此减慢。这个缺失可通过对冷麦汁充分通风供氧来克服。
一、冷却方法
以前采用两段冷却，目前我国啤酒厂绝大多数采用的是一段冷却法。因为这样制冷可在较长时间范围内进行，从而减少用电峰值。冰水的贮存也因隔热材料的使用变得没有问题。这样，形成的热水量也减少了。
（1）两段冷却
一段冷却是自来水冷却，热麦汁在此被自来水通过一段薄板冷却器从98℃冷却到45℃左右，自来水温度也由常温（25~31℃左右）升到了50~55℃；二段段冷却是酒精水（20%的酒精水溶液）冷却段，45℃的麦汁被-6℃的酒精水通过二段段薄板冷却器冷却到8℃左右后，输入大罐发酵，酒精水也由-6℃升到0℃后重回冷冻站冷却后重新使用。这种方式制冷量要求大，耗电多，冷却介质酒精水消耗较大。
（2）一段冷却
一段冷却是指利用一种冷却介质一次性将热麦汁冷却到发酵温度。冷却介质为冰水，通过氨蒸发将常温水直接降到三四度，与麦汁热换后被加热到七八十。这部分水进入热水箱，直接用于糖化用水或洗糟水。这种冷却方法冷耗大概节约30%左右，冷却水可回收使用，节约能源，稳定性好，便于控制。
二、薄板冷却器
薄板冷却器是由许多不锈钢薄板组成。薄板被冲压成沟纹板，四角各开一个圆孔，两个孔与薄板一侧的通道相通。每两块板为一组，板的周围有橡胶密封垫圈，防止渗漏，板与板之间空隙用垫圈的厚度调节。
麦汁和冷却水从薄板冷却器的两端进入，在同一块板的两侧逆向流动。薄板上的波纹使麦芽汁和冷媒在板上形成湍流，大|大提高了传热效率。冷却板是可以并联、串联或组合使用的，调节麦汁和冷却水的流量。在薄板冷却器内，麦芽汁和冷媒在各自通道内流动交换后，从相反的方向流出。麦汁和冷却水就这样在薄板两侧交替流动，进行热交换。
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