精酿啤酒设备酿酒原料之麦芽篇

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精酿啤酒受欢迎的重要原因就是口感好，健康，精酿啤酒有一特点，就是产量低，目前没有形成规模，基本都是精酿爱好者打造出精美*的啤酒屋、小酒馆，然后购买一套精酿啤酒设备自行酿造而成，他们注重酒品和酒文化，所以产量相对较低，基本也就满足周边消费者的需求，在消费水平不断提升的现下，消费者也越来越注重健康的饮食文化，精酿啤酒将是趋势。接下来小编给大家简单介绍下酿酒的原料麦芽。想深入了解的朋友们可以随时联系麦德氏啤酒设备厂家详细了解。
精酿啤酒的酿造原料有麦芽、啤酒花、酵母和水。大麦是制成麦芽的shou选，有史以来，基本都是以大麦作为主要原料的。麦芽可以分为两大类，一种是基础麦芽，另一种是特种麦芽。
一、什么是基础麦芽？
基础麦芽是指那些拥有丰富的酶活性，即百分百使用这种麦芽糖化，麦芽中的酶也足够将麦芽中的淀粉转化为糖，有上述特点的麦芽被称为基础麦芽。基础麦芽是每个酿酒爱好者zui先接触到的酿酒原料，无论酿造那种风格的酒，都绕不开它的存在。
基础麦芽又包含以下几种麦芽：
（1）皮尔森麦芽：皮尔森麦芽是中粮品牌的经*典大宗产品，是颜色zui浅的一种麦芽，风味单纯，有柔和的麦香。此外，皮尔森麦芽会给啤酒带来更多谷物的香味，煮沸结束后需快速冷却，以防啤酒中出现过多的“煮玉米”味道。皮尔森麦芽适合酿制所*有类型的啤酒。
（2）艾尔麦芽：艾尔麦芽比皮尔森麦芽颜色略深一些，麦芽味道也更加丰富些，有淡饼干及坚果香味。这种麦芽不只含糖量较高，而且含酶量也比较高，能分解原料中不含酶的麦芽或谷物，能提高啤酒口感饱和度。
艾尔麦芽同样适合酿制所*有类型的啤酒，同时还可以提升浅色啤酒的颜色和香味。
（3）慕尼黑麦芽：这种买也使用率较频繁，可赋予啤酒一种类似烤面包的香味，并且这种香味会随着这种麦芽颜色的加深而增加，但色度过高酶的活性会下降，需搭配些淡色麦芽一起使用。和带给啤酒更多香气的维也纳麦芽相比，这种麦芽更多是增加啤酒麦香的复杂程度，赋予啤酒让人回味的层次感。
慕尼黑麦芽一般适用于酿造慕尼黑风格的啤酒。
二、什么是特种麦芽？
当今啤酒种类越来越多，这些啤酒在口感、色度、香味、口感丰满性、泡沫特性及其它质量特性方面存在一定的差别。也就是说，要生产不同的啤酒，会使用不同比例的各种麦芽，以赋予不同啤酒的典型特征。这些麦芽被我们称之为“特种麦芽”，它是广义上的一个称呼。
特种麦芽分为以下几类：
（1）饼干麦芽：它的香气有浓浓的饼干和烤面包的味道，酿制的啤酒色泽独特，口感浑厚，泡沫持久稳定，经常与其它麦芽搭配着使用。
饼干麦芽一般适用于酿造淡色艾尔、淡色拉格、琥珀艾尔等。
（2）焦香麦芽：这是特种麦芽的主要代表，是经过特殊焙烤工艺处理，含有不可被酵母发酵的糖，从而导致啤酒中带有较浓的麦芽味和焦糖甜味，可调节啤酒色度，增加啤酒的麦芽及焦糖香气、醇厚感，一般用量会根据要酿造酒的品类来定量。
焦香麦芽一般适用于酿造深色啤酒。
（3）结晶麦芽：结晶麦芽是通过提高绿麦芽的温度，使麦芽内淀粉和蛋白质转化为美拉德反应所需的还原糖和氨基酸而制成的。浅色的结晶麦芽使用范*围*广，其使用比例比深色结晶麦芽更高，主要是因为即使增加了浅色结晶麦芽用量也不会出现不协调和过于qiang烈的口感，但是深色结晶麦芽如果使用过量可能就会遮盖啤酒固有的风味。
结晶麦芽比较适合用于酿造比利时啤酒和德国的烈性黑啤。
（4）焙烤麦芽：在焙烤麦芽的制作工艺中，随着焙烤温度和焙烤时间的增加，麦芽内部的美拉德反应比较剧烈，因此这种重度烘烤的麦芽有焦苦味或咖啡味、酸涩味，比如巧克力麦芽、咖啡麦芽、黑麦芽等。
这种麦芽在酿造中用量较少，一般是在糖化快结束的时候加料，可减轻苦涩的味道，若再搭配使用软水或碳酸氢盐含量低的水，即可酿出口感协调的成品。
焙烤麦芽一般适用于酿造波特和世涛。
（5）烘烤大麦：烘烤大麦是一款以大麦为原料，经过特别的焙烤工艺而得到的产品，综合了多种深色麦芽的风味特点，又具有谷物焙烤的独特风味，带有一定的烟熏味和苦感。
烘烤大麦比较适合酿造世涛等浓色啤酒，赋予酒体浓烈的风味。
  随着精酿啤酒专*用麦芽的研究发展，国内市场将会出现丰富多样的精酿啤酒专*用麦芽，将给酿酒师们带来更多的灵感与机会，从而推动我国精酿啤酒行业的发展。
 以上就是关于精酿啤酒原料麦芽的一些介绍，有兴趣深入了解的朋友们，可以随时联系麦德氏啤酒设备厂家，随时欢迎大家的到厂参观考察。
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